È il rosso più pregiato e brillante ottenuto dalle femmine di cocciniglia (Dactylopius coccus), insetto originario del Messico e centro-Sudamerica, parassita dei cactus. Già in uso dagli Aztechi e Inca, arrivò in Europa nel 1523 portata dagli Spagnoli che ne imposero il monopolio vendendola a carissimo prezzo e mantenendo il segreto sulla sua vera natura.

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Largamente usata per la preparazione di inchiostri e nella pittura ad olio soprattutto fiamminga per ottenere sottili velature. Attualmente è il solo colorante alimentare di origine animale chiamato E120.

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